纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌发酵制成。俗话说“外来的和尚好念经”，纳豆这一日本的舶来品日前在网络上引起了关注，甚至有宣传称其包治百病。对此专家指出，纳豆的确营养价值较高，但不能作为药物使用，而且不是人人都适合食用纳豆。
纳豆简介：
“纳豆”一词，恐怕许多人感到陌生，但在日本生活的华人绝对不陌生。中国人吃豆豉已有两千多年历史，它是一种豆类酿制食品，以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天，再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮，两三个月后取出风干即成。味鲜，可用于佐食和烹饪调味。日本奈良时代，唐高僧鉴真和尚东渡，将豆豉制作技术带到日本，先在寺庙里的“纳所”（厨房）内酿制，故称“纳豆”。当时是作为日本僧侣们素食的主要营养来源，同时也是日本皇室、贵族、武士的御用食品。
营养师说：纳豆营养高过熟大豆
北京朝阳医院营养师宋新介绍，纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆营养更丰富，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高，大豆经发酵成纳豆后，还产生了人体更易吸收的多肽和氨基酸。据测定每100克纳豆中含蛋白质16.5克、脂肪10克、糖分9.8克、纤维素1.9克。此外，在发酵中还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素 K2等。因此，纳豆有调整肠胃、防心脑血管疾病、美容养颜及强壮骨骼等功效。
营养师王兴国说：“纳豆是一种大豆发酵制品，属于日本传统食物之一。粘、拉丝、有特殊味道，冰镇后拌芥末佐米饭食用最佳。纳豆含有多种有益健康的保健成分，其中最引人注目的是纳豆激酶，具有改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抗病毒等功能。”
吃纳豆小贴士：
日本人最普通的吃法是先把纳豆倒在小碗里，加点酱油和适量的黄芥末，然后用筷子使劲地搅，纳豆的味道以及纳豆菌的功效，据说是搅拌的次数越多越好。一般日本人的吃法是倒在热乎乎的大米饭上，然后就着白饭来吃，也可以放在面条上吃。纳豆菌怕高温，所以不建议把纳豆炒着吃或炸着吃。吃纳豆的时间，营养师建议最好是在晚上，因为夜里人体的血液变得粘稠，容易形成血栓，而纳豆菌有溶解血栓的作用，所以晚上吃纳豆比较理想。
纳豆12营养好康
以下来看看纳豆所含的营养成分对人体的主要作用。
纳豆中的钾可降血压：
造成血压升高的重要因子就是钠，如果能用相克的物质来平衡，就能减少钠积存在体内的量，就能有效控制血压，饮食也不会处处受到限制。与钠相克的物质就是钾，当体内的钾多时，钠的排泄就增加。
纳豆能有效使血糖下降：
纳豆中有相当多的食物纤维，100公克的纳豆约含有6克的食物纤维，成年人每天建议食物纤维摄取量为25公克，透过纳豆的补充可以协助血糖的控制。
纳豆能使骨骼强健：
100公克的纳豆就含有90毫克的钙，成年人每天所需的钙为1000毫克，所以光从一般食物中摄取钙质并不容易达到建议量，所以可由纳豆来补充钙质。
纳豆中的卵磷脂可预防老年痴呆：
纳豆中含有很丰富的卵磷脂，有保护脑细胞的功能。卵磷脂中所含的胆碱，可做为神经的传导物质。如果缺少这种物质，会影响脑细胞的运作。卵磷脂具有乳化作用，能够除去积存在血管壁上的脂肪及胆固醇。
纳豆中的纳豆激酶：
溶解血栓的特效，净化血液，降低血压。清洁血管壁上附着的血脂质和杂质，防止静脉硬化，防止心肌梗塞，是当之无愧的血管清道夫。因此被日本人视为最有效的健康食品。
纳豆所含的丰富维生素E有效抗衰老：
许多植物油如葵花油、玉米油或花生、坚果类等含有维生素E，但是这些食物的油脂热量都较高，所以享要补充维生素E，又要避免热量的摄取，就可考虑纳豆。
纳豆中的不饱和脂肪酸对心脏有益：
多摄取单元不饱和脂肪酸，能降低血中的总胆固醇、总胆固醇及坏胆固醇上升易造成心血管疾病。纳豆中的不饱和脂肪酸可降低三酸甘油脂及总胆固醇，亦有抑制体内血栓形成的功能。
术后促进康复，体弱多病者补充营养：
纳豆中富含优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。
纳豆治疗便秘、排毒养颜：
纳豆含有很丰富的食物纤维和寡糖，所以摄取纳豆后，可提供有益菌相当好的繁殖环境，能够降低罹患大肠癌的机率。
纳豆可以解酒醒脑保肝：
纳豆研究也指出，喝完烈酒的人再服用纳豆，血中酒精的浓度减少，而呼气的浓度也跟着下降。所已透过纳豆更多研究，纳豆对于酒精中毒也有相当多的帮助，所以从健康的角度来看，纳豆却是喝酒时最嘉的下酒菜。
纳豆中的皂素可以抗癌：
纳豆所含的异黄酮也有预防乳癌、摄护腺癌的效果，因此多吃纳豆可使身体形成抗氧化网络，全面有效预防癌。
预防白内障飞蚊症：
纳豆激酶不仅能净华血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓并且可以减少胆固醇在血管壁的积蓄，从而对白内障的预防与改善作用也非常明显。
总结：
切记的是，纳豆是健康食品而非药品。千万不要把它当药吃，以免耽误治疗。
另外，服用抗凝血药物或服用阿司匹林的人不能吃纳豆，痛风的人也要少吃纳豆。
