醋有多重健康效益，而懂得吃‘醋’的都市男女更健康，不管是想减肥的人、吃素、重视养生保健者，或有糖尿病、心血管疾病者均可透过将醋纳入平日生活中，藉以获得更多的健康好处。不过千万别自作聪明乱乱吃‘醋’，以免伤心又伤身啊！
醋的酿造及所含功能性成分
传统酿醋是以谷类或水果为原料，进行二次发酵（酒精发酵和醋酸发酵）而得。和纳豆、泡菜等发酵食物一样，醋对健康的益处有很大部分是来自发酵所带来的特殊营养价值。
醋对健康的好处主要是来自多酚类值化素、有机酸、蛋白黑素、川弓嗪、二氢阿魏酸和二氢芥子酸等功能性成分，透过这些成分为醋带来抗氧化、抗菌、调节血糖、改善血液循环、促进心血管健康等功能。
醋为生活带来好处
1.维持心血管健康
预防胆固醇氧化、帮助血液循环、调节血压
2.消除疲劳
透过促进有氧代谢、减少乳酸和丙酮酸的堆积
3.帮助血糖控制
降低饭后血糖及胰岛素反应
4.抗菌
避免生食时感染食物中的致病菌
5.帮助矿物质吸收
帮助铁、钙质等矿物质的吸收
6.协助体重管理
降低升糖指数、增加饱足感、减少食量
7.抗氧化
保护细胞免于自由基伤害，抗老、防癌
苹果醋妙处多
苹果是很讨喜的水果，几乎人人爱吃，其营养丰富，有益健康，殊不知天然发酵苹果醋有更多的功效。用醋泡苹果是很特殊的吃法，醋可以平衡体质酸碱度，醋把苹果的营养与香气释放出来。有机苹果醋稀释后每天饮用，可以减少体内脂肪，可有效管理体重达到减肥。苹果醋可促进心血管的循环，帮助肝脏排毒。每日饮用苹果醋饮料，可以减轻鼻窦感染、过敏、喉咙痛。假如晚餐吃得较油腻，睡前来一杯温的苹果醋饮助消化，有助安稳入眠。
醋对健康最好？
市面上的醋依照制造方式可分为3大类：酿造醋、化学合成醋和混合醋。酿造醋是以谷类或糖分高的果实为原料，经过微生物自然发酵而成，最为天然，并富含人体所需的多种有机酸如柠檬酸、胺基酸等，一般可见苹果醋、山楂醋、葡萄醋等等。
化学醋则是以冰醋酸为原料，再添加香料、色素进行人工合成，这种醋不仅没有营养价值，反而有影响健康之虞。而混合醋，就是把酿造醋和化学醋依适当比例混合而成，品质当然也比不上酿造醋。
醋有什么营养价值？
“醋”中除含90%水分以外，还有3大成分：柠檬酸、氨基酸和醋酸，有益人体健康。当人体在消耗大量体力或脑力后，体内会产生乳酸及其他不良废弃物，造成疲劳感，醋中的柠檬酸可以分解乳酸及其他不良废弃物，让葡萄糖更有效地成为身体能量燃烧，达成柠檬酸周期（Citric acid cycle）的效果，促进体内新陈代谢、分解脂肪和老废物、让血流变顺畅。此外，柠檬酸本身也有帮助钙质吸收及抗菌的作用。
“醋”中另含人体无法合成的“必需氨基酸”，氨基酸是蛋白质的构成物质，如果氨基酸不足的话就会产生疲劳、免疫力下降等情况。此外，酸味强的食物能刺激人的消化器官，改善食欲不振。另一方面，醋含有蛋白质、淀粉以及脂肪分解酵素，有助肉类及淀粉的消化，饭后喝醋可帮助消化。
喝醋要适可而止
醋虽好，不过大量喝醋对肠胃刺激太大，胃溃疡或是胃酸过多的人不适合饮用，就算一般人，也建议一定要稀释后再食用，否则可能灼伤食道。虽然没有明确的建议饮用量，不过适可而止最能达到保健功效，每天喝1～2杯稀释后的醋，都属于可接受范围内。而且一定要在餐后喝醋，不能空腹饮用。喝醋之后，要记得喝开水漱漱口，醋酸容易伤害牙齿珐琅质，不要停留在口腔过长的时间。
看好5种症状，避免吃太多醋！
1 对醋过敏者及低血压者
喝醋会导致这类人身体过敏而发生皮疹、搔痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人喝醋可能导致血压降低而出现头痛头昏、全身瘫软等不良反应。
2 胃溃疡和胃酸过多者
醋酸的刺激性会使这类患者的病情加重，身体不仅不因喝醋而改善，反而更差。
3 服用部分西药者不宜
有些西药例如磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃药等碱性药物与醋会产生酸碱中和的效果，让药效无法发挥。
4 空腹不宜吃醋
空腹喝醋会伤害胃壁，时间一久产生胃黏膜受损、甚至恶化为胃穿孔，胃酸过多也会导致胃食道逆流。
5 骨折避免吃醋
醋会使体内的钙离子加速流出，有人因长期大量饮醋造成骨质疏松症更加严重，若是骨折的人未完全康复又喝醋，会使骨折难以愈合。
