人们常说核桃看起来就像人类的大脑？科学证明，核桃是一种真正的“大脑食物”，也是众多坚果中的领头羊。“美国营养学期刊”上的一篇报告显示，和其它坚果相比，核桃具有亚麻酸含量高的独特优势。对比其它坚果，核桃中的Omega-3 脂肪酸能帮助改善心情和心脏健康，通过降低甘油三酸酯水平和减少动脉中斑块的形成来对抗心脏病。
核桃七大吃法
1. 加入沙拉中。除了能增加坚果的香气外，它丰富的脂肪可帮助蔬菜中脂溶维生素（如维生素A等）的吸收。
2. 和果干一起加入酸奶中（核桃和果干是绝配，咀嚼时，果干中的糖浆与核桃的油脂结合在一起，极美味）。
3. 加入饭团中更有口感、不单调。
4. 将切碎的核桃加入自制面包或饼干中。
5. 将磨碎的核桃加入自制派皮中。
6. 利用料理机做核桃豆浆、核桃五谷露等。
7. 替代松子做成香蒜酱（即意面青酱pesto），可涂抹面包或拌意面。
健康食谱
核桃露
材料：一杯核桃肉约120g、4杯清水约1000ml
做法：
1. 将核桃放入清水（配方外）中，浸泡四至12小时
2. 将泡好的核桃滤干，放入搅拌机内，以高速搅打两分钟，滤网过滤一遍。
3. 滤后的核桃露可按个人口味加蜂蜜或椰枣糖浆后饮用。
1 核桃能改善心脏健康
√ 核桃中的Omega-3 脂肪酸与心脏健康有紧密联系。核桃的营养成分能帮助保持动脉畅通，改善血液循环，平衡体内胆固醇水平和减少炎症。
2012年“美国营养学期刊”上的一项研究发现，核桃的摄入对降低新陈代谢类疾病风险有积极影响，而新陈代谢类疾病是糖尿病和心脑血管疾病的前兆。研究者在不同年龄段选取了46位超重的成年人，让他们在8周内每日摄入56克核桃，结果表明他们的心脏健康和大脑内皮层功能都有明显提高。这群人感受到自己在血液循环、胰岛素控制和血压等方面均得到了改善。出乎人意料的是，他们基本没有增重，尽管核桃富含脂肪。
2 改善大脑健康与记忆力
√ 核桃是一种帮助减缓衰老的“超级食物”，核桃中的Omega-3脂肪酸能帮助思考与维持记忆力。当今抑郁症的人群正逐渐增多，其中的原因之一就是Omega-3必需脂肪酸的缺乏，这也可能导致人的认知能力下降，引发痴呆、阿尔茨海默病和其它记忆力的损伤。
卡拉奇大学生化与神经病学系的研究者评估了核桃的摄入对老鼠的学习能力和记忆力的影响。他们发现，与对照组相比，吃核桃的老鼠在学习能力与记忆力方面均有明显改善且进食量有所减少，尽管少吃并没有对他们的正常发育起消极影响。对这群老鼠大脑的分析报告显示：它们的神经递质功能和新陈代谢都得到了改善。
3 帮助预防癌症
√ 核桃含有多酚类抗氧化物，能帮助提高免疫功能和预防癌症的形成。它被视为癌症天然疗法饮食中的一部分。
4 理想的零食，有助于减重
√ 核桃还是助力减肥的工具。摄取适量的天然脂肪并不会使你发胖，而过度节食却可能阻碍你减肥的进程。研究表明，在餐前摄取少量核桃能降低人的饥饿感，从而减少之后的食量。
5 改善生育健康，促进生长发育
√ 核桃中富含蛋白质、膳食纤维和各种人体必需的矿物质，如钙、镁、磷、锰和钾等。这些营养元素对大脑与身体的发育至关重要。例如，镁元素能帮助身体消化和利用碳水化合物，从而促进肌肉和组织的生长。因此，孕妇、新妈妈和儿童应把坚果加入到自己的日常饮食中。
