菇类料理是我们餐桌上常见的美食。它不但营养丰富，含有很高的蛋白质，维生素和矿物质， 还有特别的清香菇味。不管是炒菜炒肉或当任何配菜， 菇类作为低热量高营养价值的食物， 让不少欲减低吃肉的人们喜爱。菇类的好处一箩箩， 当然要深入知道它们的好处。
香菇
香菇或另一个名称冬菇属于长在木材上的真菌类。大家也叫它“真菌皇后”因为它的香气浓郁，加入菜肴里， 马上变得更出众。香菇的烹煮用途广泛，爆炒，熬汤，酿肉都好吃。此外，香菇的口感与肉类旗鼓相当，更胜一筹的是香菇的脂肪含量比肉类低。
功效
香菇不但是佳肴， 也有很多健康功效。香菇里有“香菇素”有助于安宁大脑的自律神经。香菇多糖体可以促进生产免疫细胞，并增强免疫细胞的能力。有些研究发现香菇的核糖核酸，进入人体后，可以预防细胞突变。对女人而言，香菇是抗老养颜圣品。因为含有丰富维生素和矿物质的香菇具有抗氧化物质，可让肌肤保持水嫩有弹性状态。
禁忌
香菇虽然很多好处但不适合某些人群，包括体内湿寒气比较重者和皮肤瘙痒患者。香菇也含有较高的嘌呤，痛风患者也尽量避免食用。
金针菇
大家对金针菇一点都不陌生，是吃火锅的常见食材。外形细长，成束生长的金针菇带着小小的圆球形菌盖。人们喜欢它的滑嫩口感， 放入沸水烫几分钟就可以捞起享用， 味道鲜美。
功效
金针菇高含蛋白质及超过10种人体需要的氨基酸，可以促进新陈代谢， 帮助身体吸取各种食物中的营养。金针菇的锌则可以增强发育中孩子的脑部发展。金针菇也富含膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，预防便秘。日本的研究发现金针菇里的朴菇素可以仰制癌细胞生长，这也为什么金针菇在日本那么受大家喜爱。
禁忌
脾胃虚寒，有慢性腹泻的人群不适合摄取金针菇。另外，关节炎及红斑狼疮患者也慎食。
草菇
草菇是生长在以稻草为培养料的菇。一般在我国， 很难吃到新鲜的草菇，都是罐头草菇。有人把草菇的模样形容成小城堡。它的确很像，椭圆形黑色的上部是屋顶， 颜色逐渐浅去呈白色。家里不妨收藏一辆罐草菇罐头。只需打开罐头，简单的做法，把草菇洗干净，对半切开，炒菜，炒肉都美味可口。
功效
草菇与其他菇类一样有抗病防癌的效果， 它含有某种可以仰制癌细胞生长的蛋白质。草菇也含有高量的维生素 C ， 有助于增强身体的免疫能力。草菇中的纤维不但可以舒缓便秘，还可以调节血糖， 很适合糖尿病患者。
禁忌
草菇属于性质温和的食物， 但脾胃虚寒者不宜食用草菇，免得症状变得更严重。另外， 寒性哮喘人群也应该避免吃草菇。
平菇(鲍鱼菇)
平菇也被称为鲍鱼菇，凤尾菇，灰蚝菇等名字，外形像一个贝壳或扇子。平菇是我国种菇业者最常种植的菇类。我们可以从菜市场或超市买到新鲜的平菇。在餐桌上， 平菇是火锅，冬炎汤的必有食材。
功效
平菇含有丰富的种类氨基酸， 很适合发育中的孩子和需要补充蛋白质的老人。平菇里的核糖酸能仰制体内病毒的活动，常吃平菇可以提高身体的免疫能力。也有研究显示平菇的多糖体对防癌有一定的效果。
禁忌
皮肤过敏瘙痒者请避免食用平菇，患有消化系统疾病者也最好不要摄取平菇。
猴头菇
猴头菇因为外形长满了毛茸茸的肉刺，像猴子的头而得名。我们常吃的猴头菇都已经是晒干呈褐黄色的菇体。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，与燕窝，鱼翅的地位相当。
功效
与其他菇类一样， 猴头菇不但可以抗癌和提高人体的免疫系统，还可以补脑。有研究指出，猴头菇的营养可以修复我们的脑部神经细胞，可以增强记忆力及预防老人痴呆症。
禁忌
菇类过敏者不要食用。猴头菇容易发霉被虫蛀，烹煮前确保猴头菇没有变质。
