日常生活中少不了麦类食物踪迹，这些麦类中，食用频率非常高就有大麦，小麦，燕麦，你可能不了解，它们不是源自同一种麦，当中的膳食纤维，食用方式的不同，而让它们的营养和药用的价值也不相同。《健康时尚》五分钟让你了解三大麦类的膳食纤维及如何吃是最健康。
小麦
小麦当中的蛋白质，维生素乙群，维生素E的含量高于白米，有着多种矿物质，可促进碳水化合物代谢，滋补强身，增强体力，使精神旺盛。药用功能方面主要可养心，益肾，和血，健脾。不过，小麦也会因品种和环境条件不同，营养成分而有所差别。
膳食纤维
小麦膳食纤维主要由纤维素、半纤维素以及木质素组成，其多种的活性物质，受国际谷物化学协会认可，评定为小麦膳食纤维当中含有最浓、最稳定有效，且最适合人体的一种纤维素。摄取足够的小麦膳食纤维，能够帮助控制胆固醇指标，另外还可延缓身体对脂肪类营养素的吸收, 有利于控制体重。
如何吃最健康
1）制作面粉主要原料，可制成面包，蛋糕，饼干，面条，馒头等面食，点心。
2）小麦与多种谷类一起煮食，制成小麦饭或多谷饭。
3）发酵后可制成啤酒，伏特加等酒类饮品。
大麦
大麦含有“三高二低”的要点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此一直是被推崇的理想保健食品。在卡路里值和蛋白质含量方面，大麦是与其他谷物差不多，可是却有比除燕麦以外等其他谷物如小麦和黑麦，含有更高的β-葡聚糖可溶性纤维。大麦制作的产品，其营养价值在于去壳的方式，因为大部分营养成分都集中在外壳周围。
膳食纤维
大麦在所有谷物中纤维含量最高，升糖指数最低，因此，大麦有着「膳食纤维之王」之称，其高膳食纤维含量是糙米的3倍、精白米的19倍，能有效降低人体胆固醇，大麦的膳食纤维吃了会令人有饱腹感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，预防肥胖。
如何吃最健康
1）适合碾制后煮成饭粥或入菜煮汤。
2）煮饭时可将全大麦粒，糙米一起混合烹煮。
3）搭配低脂鲜乳或无糖优酪乳当早餐。
4）发芽的大麦可酿制啤酒，威士忌，或制成麦芽糖。
5）麦粒可烘炒之后，煮成麦茶。
燕麦
燕麦是首选健康谷粮,燕麦，能代替一些精制的大米或面食帮助身体补充营养，对于儿童和青少年可以促进生长发育，成人可以帮助控制营养、体重、保持健康。此外，燕麦是非常适合糖尿病人的食物。燕麦所含的β-葡聚糖是一种水溶性纤维，具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点，它还可以改善血液循环，缓解压力，含有的钙、磷、铁、锌等矿物质可预防骨质疏松、防止贫血等功效，是补钙之选。
膳食纤维
燕麦是少数同时拥有可溶性和不可溶性膳食纤维的谷物，当中的水溶性膳食纤维能强大吸纳体内胆固醇，排出体外，降低血液中的胆固醇含量，被CNN评选为十大护心食物。食用燕麦能延缓胃的排空时间，可防止血糖快速上升，促进我们的胃肠蠕动，防止便秘。
如何吃最健康
1）熬煮成燕麦粥或与白米煮成燕麦饭。
2）经过干燥，烘烤可制作成燕麦片，或磨粉制作面包。
3）酿造啤酒和威士忌，著名的苏格兰威士忌酒即由燕麦酿造。
4）燕麦可加入牛奶和酸奶即食，无需熬煮。
