华人过年讲究好意头，希望“年年有余”，当然年夜饭的餐桌上更少不了“鱼”。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼；捞生少不了的是新鲜生鱼片，而挪威三文鱼已成为鱼生的首选鱼类。这个农历新年，你的餐桌上又有哪一道“年年有余”？不妨参考祝文耀厨师（Chef Jimmy Chok）精心设定的三文鱼鱼生食谱，他也将展示采用了挪威三文鱼和鳟鱼来制作健康又好意头的团圆饭菜肴食谱。
三文鱼VS鳟鱼
挪威的味道
挪威三文鱼和鳟鱼是在挪威冰冷和清澈的海水中捕抓出来的，并在数小时内出口到全球100多个国家。挪威三文鱼是omega 3 脂肪酸最丰富的来源之一。据欧洲食品安全局的建议，一顿正餐150克的三文鱼可满足一个人一周需要的omega 3。三文鱼也是碘、硒等关键营养素的丰富来源。
挪威鳟鱼近似三文鱼，但是鳟鱼肉是鲜艳的橘红色与大理石白，让鱼片呈现出一种高贵的质感。鳟鱼的口感更为紧致，味道更加丰富纯正。挪威鳟鱼的外皮与三文鱼相似，散发银色光泽。鳟鱼可生长至2.5公斤，比三文鱼略小。三文鱼和鳟鱼都是营养丰富、美味多样的鱼类，非常适合中式烹饪以及其他类型的美食。
挪威的神话级海鲜
挪威是世界第二大海产出产国，也是世界最大的养殖大西洋三文鱼与鳟鱼的生产国。挪威是被冰冷且清澈水域包围的峡湾，且提供三文鱼和鳟鱼最完美的生活条件。这些鳟鱼是在海洋中被养育的，纯净、冰冷的挪威峡湾结合了海水与冰川和雪花的初融水，为鳟鱼提供了高质量的生存环境和持续繁殖。挪威在鳟鱼和三文鱼的养殖技术方面是世界知名的先驱。经历数代相传，集合了几代人从海洋中收获的丰富经验，让海岸养殖的专家承袭前辈的严谨细致，至今才能拥有独特的养殖知识，使他们能够以正确的方式管理这些资源并且提供高品质的鱼产。
挪威三文鱼鱼生
材料：
胡萝卜、白萝卜和黄瓜丝2盘、金针菇2包、咸脆花生200克、白芝麻2茶匙、日本红姜1包、日式腌黄萝卜1包、芒果干1包、无花果干1包、杏果干1包、蔓越莓干1包、菠萝干1包、李锦记苏梅酱2瓶、橄榄油1瓶、酸柑20粒、青柠叶10片、火炬姜1个、柚子1粒、石榴1个、蜂蜜1瓶、米醋1瓶、泰国脆米饼1包
做法：
1. 将所有蔬菜和水果洗净后刨丝，连同生鱼片、腌制材料和香脆料逐一整齐排在盘上。
2. 洒上花生、芝麻、胡椒粉，再将适量苏梅酱、蜂蜜、米醋、橄榄油淋上表面，即可大功告成！
挪威鳟鱼甜酸汤
材料：
鱼高汤10公升、镇江黑醋1瓶、辣椒油1瓶、新鲜木耳2包（切片）、平菇2包（切片）、嫩豆腐2包（切块）、香菇1公斤（切片）、太白粉（1包）、挪威鳟鱼3公斤（切片）、鸡汤块1块、盐/胡椒/糖（适量调味）、少许香菜（装饰）
做法：
1. 将高汤煮沸，用黑醋调汤的酸度，加入盐、胡椒、糖调味。
2. 将所有配料加入汤中，再次把汤煮至滚沸。
3. 用适量的太白粉调汤的浓稠度。
4. 将切好的鳟鱼片放入碗中，再撒上香菜。
5. 倒入热汤，加入辣椒油即可上桌。
41°C日本香菇黑椒挪威鳟鱼
材料：
日本香菇2包、李锦记黑椒汁1瓶、青椒1个、鳟鱼顶脊部而已2个完整的柳、大蒜5瓣（切碎）、生姜100克（切碎）、盐/胡椒/糖（适量调味）、鸡汤300毫升
做法：
1. 盐腌鳟鱼20分钟然后把盐洗掉，再抹干。用保鲜膜把鳟鱼包起，在41°C的烤箱中烘烤1.5个小时，一旦完成取出并放进冰箱里冷却。
2. 在锅里炒大蒜和生姜，再翻炒香菇和青椒。
3. 加入黑椒汁、鸡汤和调味料拌炒均匀。
4. 将鳟鱼切分并放在盘子上，接着将完成的酱汁淋上并装饰即可上桌享用。
发酵盐腌大蒜蒸挪威三文鱼头
材料：
盐腌发酵大豆1瓶（洗净和浸泡）、发酵黑豆2小包（浸泡）、红辣椒3个（切碎）、大蒜10瓣（切碎）、葱200克（切碎）、耗油
1瓶、芝麻油1瓶、生姜100克（切碎）、油3汤匙、糖/盐/胡椒（适量调味）、鸡汤500毫升、太白粉1汤匙、三文鱼头2只（切半）
做法：
1. 在平底锅或炒锅里拌炒大蒜和姜至香。
2. 加入发酵黑豆和盐腌发酵大豆，翻煮至软后，再用蚝油、芝麻油和鸡汤调味，然后小火煮滚。
3. 按个人口味调味后，加入切碎的红辣椒翻炒。接着倒入适量的太白粉弄稠。
4. 放入三文鱼头和生姜盖上锅盖蒸10分钟，然后熟透后取出把水倒掉。
5. 往鱼头撒上酱汁，再用葱装饰即可上桌。
慢煮挪威三文鱼
材料：
李锦记辣豆瓣酱[辣豆]1瓶、罗马番茄500克（切块）、大红洋葱1个（切碎）、大蒜5瓣（切碎）、生姜100克（切碎）、葱花1小枝（切碎）、鸡汤300毫升、三文鱼柳1整块、油2汤匙、盐/胡椒/糖（适量调味）、红辣椒2条（切片）
做法：
1. 将三文鱼放在托盘上，并在55°C的烤箱中烘烤约45分钟。完成后从烤箱中取出待凉。
2. 在锅中加热油后炒大蒜、生姜和洋葱直至香气扑鼻。
3. 加入辣豆瓣酱和鸡汤、调整调味料。
4. 加入番茄和切好的辣椒，煮沸。
5. 倒在鱼上，最后用葱花装饰即可上桌享用。
来源：挪威海产推广协会
