市场不锈钢锅具琳琅满目，让人看得一头雾水，不锈钢有各种型号，不同型号的不锈钢，价格也有所偏差。不锈钢的安全在于锰的成分，如果锰如此的重金属摄入超过一定标准的话，将会对人体的神经系统有一定损害，记忆力衰退，精神不振等。因此要如何选用不锈钢，如何分别不锈钢的素质是一门学问！
不锈钢，也称为不锈耐酸钢，以不锈钢材料来看，最常见的有：200系列不锈钢，304不锈钢，316不锈钢，403不锈钢。
它们之间有什么的区别？ 当中不同的数字（18/8，18/10，18/0，等等）有什么含义？那是指「铬」与「镍」的比例，铬可提高不锈钢的「强度」和「耐腐蚀性」，镍具「高亮度」跟「抗腐蚀性」。
- 304型不锈钢（18/8）
304属于通用性食品级不锈钢，业内也叫做18/8，18/8不锈钢具有18％的铬和8％的镍成分，有很强的韧性和耐腐蚀性能，耐高温方面比较好，温度可高达到1000-1200度，主要应用在食品器具，厨具餐具和和医疗器械。
- 316型不锈钢（18/10）
316也是300系列之一，甚至有着“医疗钢”的外号，18/10则是将镍含量提升高到10%以上，使其更具有抗腐蚀与抗氧化的能力，也适合用于高氯环境中，例如化学原料、船舶业、食品业的输送管等，因为这类环境具高度腐蚀性，现如今也应用在生活产品如：锅具、食品工业和医疗卫生器材。
- 430型不锈钢 （18/0）
430属于工业级不锈钢， 403不锈钢不含镍，带有磁性，无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，仍会有生锈的情况。不过，430不锈钢具有较好的导热性能和机械性能，主要应用于建筑装饰、家庭器具、家电部件等，刀具也会用到比较坚硬的400系列的不锈。
- 200系列的不锈钢
200系列含锰高含镍低，易腐蚀，因此防锈效果最差，成本也最便宜，要比304钢价格约便宜一半，由于「锰」含量高，较不适宜用在接触食物。若制成便当盒或锅具或餐具，可能释出对人体有害的金属。
选用不锈钢必备的常识
如何选择好的不锈钢是一个很大的学问，好的不锈钢虽然价格比较昂贵，但不会对人体带来伤害，比较物有所值，因此消费者不该贪图便宜，购买便宜质地的不锈钢锅具，若然里面的化学材质渗透，对身体会带来很大的危害，《健康时尚》与您分享六大常识如何选择不锈钢！
（1）应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等字样。
（2）一般情况下，同样厚度和造型的不锈钢锅具会比低档材质的锅具更重。
（3）最好不要买地摊货，因大部分都不是真品，真正的不锈钢制品成本高，价格不会便宜。
（4）抛光不优、纹路太深，摸起来粗糙的表面也不要使用。
（5）316不锈钢和304不锈钢都是食品级不锈钢级别，在厨房日用环境中，304的耐腐性和安全性已经完全够用了，是不锈钢锅具的选择。
（6）使用任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等来洗涤，因为会产生腐蚀，烹饪也不要用太大的火去加热，那将使导致锅具变色，难清洗掉。
