血糖突然飙升的原因很多人并不是特别清楚，如果要了解这个问题，其实我们就应该从自己的身体情况来了解。另一方面，一个人的血糖值变化，会因当天吃的东西而快速变化，尤其是在吃了特定的食物后，血糖水平会在一天内几次上升到顶峰。到底哪一类食物，才是血糖峰值的罪魁祸首？
“有些人认为完全革除碳水化合物的食物就能控制血糖值，可是，葡萄糖是人体最重要的产能营养素，也是身体最容易摄取的能量来源。如果碳水化合物的摄取量过低，身体需要从其他的地方（肝脏）和方法把储存的能源变化成能量，导致身体会处于高压和倦累的状况。”
刘伟媓 Celeste Lau Wai Hong
饮食治疗师 / 饮食与营养服务中心主任
双威医疗中心
据饮食治疗师刘伟媓指出，我们首先要明白的是哪一类的食物会升高血糖。食用碳水化合物相关的食物后，其经过口腔、食道、胃肠等消化器官分解而化成葡萄糖，造成血糖升高是正常的。血糖的起幅度越慢，胰岛素的产量起幅度也减慢，如此能让糖尿病患者更好的控制血糖及更有饱和感。另一类蛋白质和脂肪的食物，其不含葡萄糖成分，所以不会升高血糖。虽然如此，身体过多的脂肪（如肥胖者）也会影响胰岛素的功能减退，所以要控制血糖值，也不建议摄取太高脂肪的食物。
碳水化合物代谢过程
食物本身升高血糖的快与慢，与一种叫做血糖生成指数（GI，Glycemic Index）的指标有关。血糖生成指数越高表示食物化成葡萄糖的时间越快，血糖值的起伏也更快。相反的，血糖生成指数越低，表示食物化成葡萄糖的时间越慢，身体不需要在短时间类出产太多的胰岛素把葡萄糖运载去细胞。
让血糖起幅度慢的食物为含有高纤维量食物如蔬菜、全谷类及含有脂肪的食物。当然，不忘了碳水化合物的总摄取量也会影响血糖值升高量。如果要避免餐后血糖值忽然升高，记得要控制含有碳水化合物食物的分量，一定要和高纤维的食物如蔬菜一起吃，再配上适量的低脂蛋白，慢慢享用您的一餐。
Carbohydrate Counting
明白会提高血糖的食物
维持血糖值吃什么？
⊗ 高淀蔬菜类：纤维素高，产生葡萄糖导致血糖值提升
建议：适量摄取，控制每日摄取量，以维持血糖值
做饭方式不对?! 影响升糖指数变高
马铃薯泥 GI → 水蒸马铃薯 → 油炸薯条
以一样重量的食物来相比：马铃薯泥 (mashed) 的血糖生成指数比水蒸 (steamed) 的马铃薯来的高；油炸薯条 (fried) 的血糖生成指数则比水蒸马铃薯来的低。请确记，身体太高的脂肪储存量也会降低胰岛素的功能。做饭方式不对往往隐藏‘暗机’，大大影响升糖指数变高：
⊗ 大马烹饪习惯：不管是什么种族，在烹饪里都喜欢加上糖。很多酱料里也附加了糖分，如辣椒酱、蕃茄酱甚至耗油也有糖分在内。就算蛋白质食物不会升高血糖值，但烹饪方式往往隐藏了‘暗机’，因此要特别留意。
√ 保持健康少油烹饪方式：建议平日最好保持健康少油的烹饪方式，减少添加酱料品，多选择天然的调味料如姜、胡椒、黄姜粉、新鲜辣椒和番薯等。同时，避免把食物的质地 (texture) 弄得太小，免得它消化的更快而变成葡萄糖。
√ 无高淀蔬菜类：不会提升血糖值，反而帮助降低血糖生成指数，维持血糖值。
√ 摄取适量的水果：水果总让很多人困惑。一般上大家都认为甜的水果糖分比较高，所以宁愿吃带酸水果，如放弃甜甜的红苹果而选择酸酸的青萍果。其实，所有的水果都有天然的果糖 (fructose)、蔗糖 (sucrose) 和葡萄糖 (glucose)。其实，‘份量’才是最主要的方针。当糖尿病患听了我说可以吃榴莲，全部都傻了眼。如果您能吃两粒种子的榴莲就停手的话，它的糖分总量就和一粒苹果一样呀！
果糖是一种单糖，结构比蔗糖简单，含有6个碳原子；较之蔗糖，果糖在进入人体后直接吸收在肝脏而不会给胰腺造成负担，当然也不会使血糖升高。虽然如此，过量的果糖也会造成肝脏过于负担，而变成多余的脂肪。摄取水果里的维他命素足够就好，或选择水果当茶点。虽然果糖不会提升血糖值，可是水果里没有100%果糖，过多摄取量也会造成其他的问题。
饮食治疗师有话说
√ 保持定时的饮食习惯：每天3道主餐和一餐小茶点，可以防止我们摄取过多的食物分量，而且也能保持血糖值的变化起伏不会太大。
√ 摄取不同的食物组别：摄取多样化的食物，才能确保身体摄取足够的营养素。不要为了担心血糖过高而放弃碳水化合物组别的食物，人体需要从碳水化合物的食物中获取其他的营养素如纤维。
√ 保持定运动习惯：享用完正餐后，多走动，能帮助肠胃消化，又能帮增强助胰岛素功能及降低血糖值。
√ 咨询专业人士：如对饮食上任何困惑或听闻太多的迷思，请咨询合格的饮食治疗师或营养师，让您更清楚自己的饮食管理和保持良好的血糖指数/控制。
